江苏강쑤성의 요리 狮子头shīzitóu

※번역 중 오역이 있을수 있음을 사전에 공지해 드리는 바이며 개인의 의역이 들어갔음을 알려드립니다.※

안녕하세요 여러분~

마스터리입니다!

너무 긴 설명이 지루하실 분들은

아래 '만드는 법'만 찾아 봐주세요

(ctrl+F+'만드는 법')

제가 오늘은 준비한 포스팅 글은

저번에 이어서 또 江苏강쑤성의 요리입니다.

강쑤성의 특색요리가 많은 것 같네요~

소개할 요리는 바로

스즈토우狮子头 입니다.

직역하면 사자머리인데요.

이 요리! 어떻게 생겼는지 사진부터 보시죠!

(출처: baidu 狮子头)

동글동근한게 완자처럼 보이는데요.

실제로 고기로 만든 완자라고 하는데요.

스즈토우狮子头의 소개를 살펴보도록 해요!

스즈토우狮子头는 중국 장쑤성 양저우 화이양의 전래 요리다.

전설에 따르면 스즈토우狮子头 만드는 법은 수나라에서 시작되었는데, 수나라 때의 행차 때 요리사가 万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗의 4대 명경을 주제로 松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜를 달성해냈다.

원래 이름인 葵花斩肉, 葵花肉丸, 당나라 때의 국지 위척의 요리사 웨이거위안은 松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉의 네 가지 요리를 만들었는데, 좌중의 하객들은 감탄하였고, 葵花斩肉는 스즈토우狮子头로 개명되었다.

이 요리는 식감이 부드럽고 매끄러우며 건강한 영양을 공급한다.

강서성 이펑현도 100여 년에 걸쳐 이 요리는 빛깔이 눈처럼 희고 육질이 연하고 향긋하고 향기가 순수하며 사계절 모두 특징이 적합하다 전해진다.

안후이 소호지구는 매년 신춘가절 동안 채색 공을 치고 사자놀이를 하며 오곡을 풍성하게 수확하는 것를 축하한다.

현지 군중은 사자 머리를 닮은 과자를 만들어 사자를 추는 사람들에게 사례를 하는 풍습이 예로부터 널리 퍼져 있다.

이 간식은 보통의 효소 반죽보다 체로신의 양이 약간 더 많기 때문에 특히 바삭바삭해서 수일 동안 저장해도 무르지 않다.

(출처: baidu 狮子头)

소개를 알아보았는데요.

이 스즈토우狮子头의 역사도 깊다고 하는데요.

역사도 알아보도록 해요~

스즈토우狮子头는 육할의 비계와 사할의 살코기, 파, 생강, 달걀 등을 배합하여 잘게 다진 고기를 잘라 주먹만한 크기의 고기환을 만들어 간장 등의 조미료를 넣지 않고 찌고 고기를 살짝 볶은 다음, 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 가미하여 졸이거나 뚜껑을 닫고 익혀 토실토실하고 느끼하지 않다. 그러나 현대에는 보통 살코기가 많이 쓰인다.

쉬커는 '청피류돈'에서 "사자머리는 생김새가 비슷해 붙여진 이름이고 돼지고기는 둥글다. 돼지고기는 살찐 정도가 반씩 나뉘어 잘게 썰어서 흰자를 섞어 응고시키거나 새우살, 게가루를 넣는다. 황사항아리로 하나, 황아나물이나 죽순을 바닥에 놓고, 물과 소금을 약간 섞고, 고기를 최대한 빈틈없게 만들고, 그 위에 채소 잎을 덮어서, 항아리로 덮고, 솥이 깨지지 않도록 쇠 솥에 소금을 약간 뿌려라. 그리고 나서, 약한 불로 끓여라; 자주 헤아려서 땔감으로 알맞게 하고, 약 5분 후에 더 끓여서, 나중에 익으면 꺼내어라.“ 라고 했다.

이 요리는 역사가 깊어, 宋人诗云는 “한 마리에 두 마리의 게를 곁들이니 세상에 양주학이 있다.”라고 했다. 게살을 먹는 것을 학을 타고 양주를 내려오는 쾌활한 신선에 비유하니 게살 스즈토우狮子头 한 요리가 얼마나 감칠맛 나는지 알 수 있다.

청대 '정전집(鼎正扬)'에는 양저우(大州)의 '대박육원(大劗)'이라는 요리가 있는데, 그 제조법은 다음과 같다. "갈비살을 떼어내고, 껍질을 벗기고, 가늘게 썰고, 굵게 자르고, 콩가루를 넣고, 양념을 조금 하고, 손으로 누르되 비벼서는 안된다. 혹은 튀기거나 찌기.(연청에 받쳐서)"

스즈토우狮子头 한 요리가 청대에 사회에 공인되었음을 알 수 있다.

스즈토우狮子头 한 요리의 매우 중한 불공이다. 약 40분 동안 약한 불로 뜸을 들이면, 이렇게 만들어지면 살이 쪄도 느끼하지 않고 입 안에서 곧 녹는다.

양저우 스즈토우狮子头는 청조(清炖:간장을 넣지 않고 고다), 청증(清蒸:간장 등의 조미료를 넣지 않고 찌다.), 홍열(红烧:고기 등을 살짝 볶은 다음, 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 가미하여 졸이거나 뚜껑을 닫고 익히다.)의 세 가지 조리법이 있는데, 품종으로는 清炖蟹粉狮子头, 河蚌烧狮子头, 风鸡烧狮子头가 있다.

스즈토우狮子头는 바로 완자의 일종이다. 铁狮子头라는 요리의 출처는 신의 희래락의 집인 하북 창주, 창주의 铁狮子头는 하나의 풍경이라 하여 铁狮子头라고 불렀다.

주로 그것의 겉만 번지르르하고 속은 부드러운 것이다.

또한 红烧狮子头있는데, 만드는 방법이 많다. 그리고 龙眼狮子头이 있다.

스즈토우狮子头를 간장 등의 조미료를 넣지 않고 찐 것이다.

어떤 곳은 四喜丸子라고 합니다. 만드는 방법은 기본적으로 같다.

(출처: baidu 狮子头)

스즈토우狮子头에 대한 역사를 알아보았는데요.

그렇다면 이 스즈토우狮子头 집에서 만들 수는 없는 걸까요?

그래서 자료를 조사해서 가져왔습니다.

같이 만드는 법을 보아요!

(긴 글에 주의하세요!)

필요한 식재료

(보통 돼지고기로 하는데 수집한 정보글은 양고기인 점 참고하세요)

양고기 소 500g, 올방개 5개, 당근 절반, 만두 1개, 달걀 1개, 생강 0.5g, 흑후추 1g, 오향분 0.5g, 간장(生抽) 적당량, 설탕 약간, 생가루(生粉) 적당량

파백, 생강, 마늘, 양파 적당량, 홍샤오 간장(红烧酱油) 적당량, 얼음설탕 적당량, 녹말가루 적당량, 곁들임 야채 적당량.